Claus fortalte om en spændende marmelade, han havde fået på en resturant. Og så var han nødt til at bede kokken om opskriften. Den kommer fra en bog, men historien fortæller desværre ikke hvilken.
|
1 kg økologiske tomater 800 g sukker 4 stilke timian 2 stilke rosmarin en sjat æbleeddike 1 økologisk citron - skal og saft fint salt |
Tomater med skind koges sammen i en gryde. Tilsæt sukker. Opvarm massen ved svag varme indtil blandingen er homogen og vandet er dampet godt af.
Nu skruer du lidt op for varmen, så marmeladen koges godt igennem til konsistensen, farven og smagen er, som du gerne vil have det. Det tager nok 2-3 timer. Er du utålmodig kan en stavblender sørge for konsistensen i et snuptag.
Tilsæt finthakket timian og rosmarin og lad marmeladen køle af, før du smager til med citronskal og saft, æbleedike og fint salt.